Cacao Intensity
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12.90€
PAÍS E REGIÃO Peru, Marañón HISTÓRIA O Puro Nacional, com o seu sabor complexo, frutado e floral, tem vindo a dominar o mercado do chocolate em todo o mundo. Em 1916, uma praga devastou toda a população de Puro Nacional no Equador. Durante vários anos esta variedade foi considerada como perdida, até que Dan Pearson e Brian Horsely descobriram cacaueiros desta variedade em pequenas quintas isoladas em Marañón. Este remoto desfiladeiro, em forma de ferradura, cria um microclima único, onde as árvores crescem a uma altitude entre 1.000 e 1.250 metros. A árvore mãe de todos os clones Puro Nacional, cultivados pelos pequenos agricultores no Marañón, foi encontrada na quinta de Don Fortunato. Nº 4 foi número da amostra submetida à Iniciativa de Preservação de Cacau, e classificada como sendo da variedade Puro Nacional. GENÉTICA Puro Nacional com uma mistura rara de 40% de favas brancas. O teste genético comprovou que os cacaueiros utilizados são nativos do Peru, e não introduções exóticas.
6.50€
PAÍS E REGIÃO Peru, Marañón HISTÓRIA O Puro Nacional, com o seu sabor complexo, frutado e floral, tem vindo a dominar o mercado do chocolate em todo o mundo. Em 1916, uma praga devastou toda a população de Puro Nacional no Equador. Durante vários anos esta variedade foi considerada como perdida, até que Dan Pearson e Brian Horsely descobriram cacaueiros desta variedade em pequenas quintas isoladas em Marañón. Este remoto desfiladeiro, em forma de ferradura, cria um microclima único, onde as árvores crescem a uma altitude entre 1.000 e 1.250 metros. A árvore mãe de todos os clones Puro Nacional, cultivados pelos pequenos agricultores no Marañón, foi encontrada na quinta de Don Fortunato. Nº 4 foi número da amostra submetida à Iniciativa de Preservação de Cacau, e classificada como sendo da variedade Puro Nacional. GENÉTICA Puro Nacional com uma mistura rara de 40% de favas brancas. O teste genético comprovou que os cacaueiros utilizados são nativos do Peru, e não introduções exóticas.
6.00€
PAÍS E REGIÃO Venezuela, Carenero Superior HISTÓRIA Carenero Superior é um excelente cacau da região do Barlovento, considerado um híbrido Trinitario-Criollo. É obtido através de pequenos produtores, que fermentam e secam as suas próprias favas. Trata-se de um cacau bastante particular, porque é intensamente fermentado, dando origem a excecionais sabor e aromas. O nome Carenero Superior advém do Porto de Carenero no Estado de Sucre, de onde é exportado. O adjetivo Superior é referente à excelente qualidade das favas. GENÉTICA Trinitario-Criollo NOTAS Possui um perfil complexo, com notas de avelã, mel e cacau.
3.25€
PAÍS E REGIÃO Venezuela, Carenero Superior HISTÓRIA Carenero Superior é um excelente cacau da região do Barlovento, considerado um híbrido Trinitario-Criollo. É obtido através de pequenos produtores, que fermentam e secam as suas próprias favas. Trata-se de um cacau bastante particular, porque é intensamente fermentado, dando origem a excecionais sabor e aromas. O nome Carenero Superior advém do Porto de Carenero no Estado de Sucre, de onde é exportado. O adjetivo Superior é referente à excelente qualidade das favas. GENÉTICA Trinitario-Criollo NOTAS Possui um perfil complexo, com notas de avelã, mel e cacau.
6.50€
PAÍS E REGIÃO Uganda, Bundibugyo, Floresta Semuliki HISTÓRIA O cacau em Uganda foi introduzido durante o período colonial britânico e, desde então, tornou-se uma fonte significativa de rendimento para milhares de pequenos proprietários rurais. O seu desenvolvimento e a produção têm-se concentrado maioritariamente na região de Bundibugyo, responsável pela produção de cerca de 60% do cacau de Uganda. O cacau da Floresta Semuliki é fruto de uma colaboração de mais de 1 000 pequenos produtores de cacau e a Latitude Trade Company, uma empresa de cariz social local que visa melhorar o rendimento e os meios de subsistência dos pequenos agricultores na região, através da produção e comercialização de produtos de qualidade. O logo da marca Semuliki é o pássaro Turaco-Azul-Grande, uma espécie característica nesta região de Uganda. Embora não esteja em perigo de extinção, esta espécie tem vindo a ser cada vez mais ameaçada, devido à desflorestação e à caça. GENÉTICA Mistura de Amelonado e Trinitari
3.50€
PAÍS E REGIÃO Uganda, Bundibugyo, Floresta Semuliki HISTÓRIA O cacau em Uganda foi introduzido durante o período colonial britânico e, desde então, tornou-se uma fonte significativa de rendimento para milhares de pequenos proprietários rurais. O seu desenvolvimento e a produção têm-se concentrado maioritariamente na região de Bundibugyo, responsável pela produção de cerca de 60% do cacau de Uganda. O cacau da Floresta Semuliki é fruto de uma colaboração de mais de 1 000 pequenos produtores de cacau e a Latitude Trade Company, uma empresa de cariz social local que visa melhorar o rendimento e os meios de subsistência dos pequenos agricultores na região, através da produção e comercialização de produtos de qualidade. O logo da marca Semuliki é o pássaro Turaco-Azul-Grande, uma espécie característica nesta região de Uganda. Embora não esteja em perigo de extinção, esta espécie tem vindo a ser cada vez mais ameaçada, devido à desflorestação e à caça. GENÉTICA Mistura de Amelonado e Trinitari
7.50€
PAÍS E REGIÃO República Dominicana, Duarte, San Francisco de Macorís HISTÓRIA O cacau foi introduzido na ilha pelos espanhóis, no final do século XVI e permaneceu, ao longo dos séculos, como uma das principais produções agrícolas do país. A Öko-Caribe, quinta onde foi cultivado este cacau, trabalha apenas pequenos agricultores no Nordeste da ilha, prestando todo o apoio técnico necessário aos produtores para que, desta forma, se garanta a qualidade do cacau, mas acima de tudo, a transferência de know-how para os produtores. GENÉTICA O cacau dominicano é uma mistura de diferentes variedades genéticas: Jamaicano, Amazonas Amelonado, Equatoriano, Nacional, Criollo Venezuelano, Rio Caribe e Trinitario. 85% das plantações do país utilizam material genético de alta qualidade. NOTAS Este cacau possui uma base forte de chocolate com notas de leite de coco, caramelo, baunilha, crème bruleé, lavanda e violetas.
4.00€
PAÍS E REGIÃO República Dominicana, Duarte, San Francisco de Macorís HISTÓRIA O cacau foi introduzido na ilha pelos espanhóis, no final do século XVI e permaneceu, ao longo dos séculos, como uma das principais produções agrícolas do país. A Öko-Caribe, quinta onde foi cultivado este cacau, trabalha apenas pequenos agricultores no Nordeste da ilha, prestando todo o apoio técnico necessário aos produtores para que, desta forma, se garanta a qualidade do cacau, mas acima de tudo, a transferência de know-how para os produtores. GENÉTICA O cacau dominicano é uma mistura de diferentes variedades genéticas: Jamaicano, Amazonas Amelonado, Equatoriano, Nacional, Criollo Venezuelano, Rio Caribe e Trinitario. 85% das plantações do país utilizam material genético de alta qualidade. NOTAS Este cacau possui uma base forte de chocolate com notas de leite de coco, caramelo, baunilha, crème bruleé, lavanda e violetas.
9.00€
PAÍS E REGIÃO Nicarágua, Região Autónoma da Costa do Caribe Sul, Nueva Guiné HISTÓRIA Historicamente, existem poucos nicaraguenses como produtores de cacau. Para a grande maioria, o cacau não é o foco principal da sua produção. Foi apenas no início do século XXI que o cacau começou a ganhar popularidade e o setor se tornou mais profissional: programas de ONG’s forneceram apoio técnico aos produtores, foram formadas cooperativas e os primeiros produtores conseguiram Certificação Fairtrade e Orgânica. Em 2013, a Ingemann Fine Cocoa destacou-se por ter sido pioneira na pesquisa e desenvolvimento de processos de pós-colheira de qualidade. Em 2015, a Nicarágua foi reconhecida pela ICCO como um produtor de cacau 100% fino de aroma. O’payoTM é uma variedade de cacau da Nicarágua, proveniente da Reserva Natural Bosawas, em Waslala, escolhida especialmente para este chocolate pelo nosso Master Chocolate Maker, Pedro Araújo, quando visitou o local.
4.60€
PAÍS E REGIÃO Nicarágua, Região Autónoma da Costa do Caribe Sul, Nueva Guiné HISTÓRIA Historicamente, existem poucos nicaraguenses como produtores de cacau. Para a grande maioria, o cacau não é o foco principal da sua produção. Foi apenas no início do século XXI que o cacau começou a ganhar popularidade e o setor se tornou mais profissional: programas de ONG’s forneceram apoio técnico aos produtores, foram formadas cooperativas e os primeiros produtores conseguiram Certificação Fairtrade e Orgânica. Em 2013, a Ingemann Fine Cocoa destacou-se por ter sido pioneira na pesquisa e desenvolvimento de processos de pós-colheira de qualidade. Em 2015, a Nicarágua foi reconhecida pela ICCO como um produtor de cacau 100% fino de aroma. O’payoTM é uma variedade de cacau da Nicarágua, proveniente da Reserva Natural Bosawas, em Waslala, escolhida especialmente para este chocolate pelo nosso Master Chocolate Maker, Pedro Araújo, quando visitou o local.
9.50€
PAÍS E REGIÃO Madagáscar, Sambirano HISTÓRIA Mava é uma empresa jovem, que adquiriu uma antiga plantação de cacau em Madagáscar. Metade da plantação pertence à família Ramanandraibe, umas das primeiras famílias malgaxes que contribuíram ativamente para a economia pós-colonial e revitalização industrial da ilha. A plantação Mava cobre cerca de 635 hectares, divididos em oito quintas diferentes. Todos os cacaueiros são cultivados de forma orgânica, com um sistema agroflorestal tradicional. Ottange é a menor das oito quintas e está localizada nas margens do rio Ramena. As favas desta colheita foram premiadas no International Cocoa of Excellence Awards Edição 2017. GENÉTICA Maioritariamente Acriollados NOTAS Possui uma elevada acidez cítrica e pouco amargor, com notas de fruta tropical, especiarias, mel e frutos secos.
4.80€
PAÍS E REGIÃO Madagáscar, Sambirano HISTÓRIA Mava é uma empresa jovem, que adquiriu uma antiga plantação de cacau em Madagáscar. Metade da plantação pertence à família Ramanandraibe, umas das primeiras famílias malgaxes que contribuíram ativamente para a economia pós-colonial e revitalização industrial da ilha. A plantação Mava cobre cerca de 635 hectares, divididos em oito quintas diferentes. Todos os cacaueiros são cultivados de forma orgânica, com um sistema agroflorestal tradicional. Ottange é a menor das oito quintas e está localizada nas margens do rio Ramena. As favas desta colheita foram premiadas no International Cocoa of Excellence Awards Edição 2017. GENÉTICA Maioritariamente Acriollados NOTAS Possui uma elevada acidez cítrica e pouco amargor, com notas de fruta tropical, especiarias, mel e frutos secos.
