REGIÃO E PAÍS México, Chiapas, Cacahoatán (Lugar de Cacau, na antiga língua Tolteca) COLHEITA Outubro a Março (colheita principal) e Junho a Setembro (colheita secundária) HISTÓRIA A história do cacau no sudeste do México remonta à milhares de anos atrás. O cacau não era apenas parte integrante das tradições culinárias e religiosas da região, era também usado como moeda. A Finca La Rioja foi fundada no início do século XX por Moisés Mugüerza Gutiérrez, que possuía plantações de cacau, juntamente com café e outras colheitas. Quase 100 anos depois, os descendentes de Don Moisés mantêm viva sua herança cacaueira, com cacaus reconhecidos pelo seu sabor distinto e extrema qualidade. GENÉTICA O bisneto de Don Moisés, José María Pascacio, é o atual proprietário da Finca La Rioja e o responsável pelo apuro genético da Porcelana Blanca Rioja, uma subvariedade do Criollo, conhecida pela sua cor clara e sabores distintos de fruta. Esta quinta é caracterizada pela da mistura do material genético.