PAÍS E REGIÃO
Nicarágua, Região Autónoma da Costa do Caribe Sul, Nueva Guiné
HISTÓRIA
Historicamente, existem poucos nicaraguenses como produtores de cacau. Para a grande maioria, o cacau não é o foco principal da sua produção. Foi apenas no início do século XXI que o cacau começou a ganhar popularidade e o setor se tornou mais profissional: programas de ONG’s forneceram apoio técnico aos produtores, foram formadas cooperativas e os primeiros produtores conseguiram Certificação Fairtrade e Orgânica. Em 2013, a Ingemann Fine Cocoa destacou-se por ter sido pioneira na pesquisa e desenvolvimento de processos de pós-colheira de qualidade. Em 2015, a Nicarágua foi reconhecida pela ICCO como um produtor de cacau 100% fino de aroma. O’payoTM é uma variedade de cacau da Nicarágua, proveniente da Reserva Natural Bosawas, em Waslala, escolhida especialmente para este chocolate pelo nosso Master Chocolate Maker, Pedro Araújo, quando visitou o local.