Intensity Chocolate Negro 100% Peru

PAÍS E REGIÃO
Peru, Marañón
HISTÓRIA
O Puro Nacional, com o seu sabor complexo, frutado e floral, tem vindo a dominar o mercado do chocolate em todo o mundo. Em 1916, uma praga devastou toda a população de Puro Nacional no Equador. Durante vários anos esta variedade foi considerada como perdida, até que Dan Pearson e Brian Horsely descobriram cacaueiros desta variedade em pequenas quintas isoladas em Marañón. Este remoto desfiladeiro, em forma de ferradura, cria um microclima único, onde as árvores crescem a uma altitude entre 1.000 e 1.250 metros. A árvore mãe de todos os clones Puro Nacional, cultivados pelos pequenos agricultores no Marañón, foi encontrada na quinta de Don Fortunato. Nº 4 foi número da amostra submetida à Iniciativa de Preservação de Cacau, e classificada como sendo da variedade Puro Nacional.
GENÉTICA
Puro Nacional com uma mistura rara de 40% de favas brancas. O teste genético comprovou que os cacaueiros utilizados são nativos do Peru, e não introduções exóticas.