As favas de cacau são fermentadas, secas, torradas e quebradas em nibs. Em seguida, os nibs são esmagados para remover 75% da manteiga de cacau e daí resulta a pasta de cacau. A pasta é seca e, em seguida, moída até se obter o cacau em pó, sem açúcar. Pode conter frutos de casca rija.